有精卵
卵は、岡山市中畦にある有安農場の有精卵です。
生みたてを惜しみなく使いました。
良質な卵の味わいをより引き出すため、有機肥料の干草を与え、
自然の中で放し飼いにし、元気に育てております。
新鮮な牛乳・生クリームも隠れたこだわり
鮮度を重視し、フレッシュな国産牛乳と
生クリームを使用しています。
どの材料も吟味を怠らない姿勢が、匠プリンの信念です。
自然の甘みがホコホコ感とやさしさを醸し出す
不純物なしの紫いもの粉末は、
種子島むらさきいもを丁寧に炭焼きにした自然の恵み。
混ざり物のない、鮮やかな紫色が印象的な紫いもの粉末は、
紫いも本来の味・香りをそのままに表現出来る素材。
紫いもの粉末の練り混ぜにも、和の職人ならではの発想、
茶筅で点てるという新しい技を使用。
粉末の混ぜはだまになりやすく、ここでも匠の技が生きてきます。
そこへ、フレッシュなミルク・生クリーム・卵を
行程に分けて、丁寧に混ぜ合わせていきます。
なめらかな食感を出すために、一瞬も気が抜けません。
最後の真剣勝負・焼き上げ
焼きあげにも、とことん職人のこだわりが！
低温でじっくりと時間をかけて焼き、
どこから食べても滑らかで濃厚な
絶妙の舌触りを生み出します。
低温で焼くために通常の倍以上の時間をかけ
焼きあげていきます。
その間、一切気を抜くことはできません。
焼きあげ時の、スイートポテトのような、
甘い香りは、たまらなく香ばしいものです。
匠が技術をつくし、手間と心をかけて
焼き上げたプリンは、もはや芸術品です。
