有精卵
卵は、岡山市中畦にある有安農場の有精卵です。
生みたてを惜しみなく使いました。
良質な卵の味わいをより引き出すため、有機肥料の干草を与え、
自然の中で放し飼いにし、元気に育てております。
こだわりの有精卵を活かしながらしっとりきめ細やか食感をだすには
均等に無駄な気泡が入らないように手早くかき混ぜていかなくてはいけません。
一口に卵を混ぜると言っても技術が必要なのです。
牛乳・生クリーム
鮮度を重視し、フレッシュな国産牛乳と
生クリームを使用しています。
バニラビーンズ
卵の味わいをより引き立たせ、香りをつけるため、
良質なバニラビーンズをふんだんに使用しています。
匠プリンのために特別に使用する高級バニラビーンズ。
その香りを最大限に引き出すため
フレッシュな国産ミルクに溶かし込み
丁寧に熱を加え香りを開かせていきます。
バニラビーンズの香りをたっぷり吸い込んだミルクをこだわりの有精卵に。
滑らか食感をだすために同じくフレッシュな国産生クリームを
丁寧に合わせてゆきます。
この調合にも秘密の割合がありそれは企業秘密だとか・・・
カラメルソース
こちらは、う越新特製のほろりと苦みの効いたカラメルソース。
最近は、別添えのカラメルソースを後がけするプリンも多いですが、
プリンとのバランスを大切にするために
匠プリンはあらかじめ器に最適な量の
カラメルソースを入れております。
焼き上げ
焼きあげにも、とことん職人のこだわりが！
卵を低温でじっくりと時間をかけて焼き、
どこから食べても滑らかで濃厚な
絶妙の舌触りを生み出します
あたりにカスタードの優しい香りがたちこめます。
低温で焼くために通常の倍以上の時間をかけ
焼きあげていきます。
その間、一切気を抜くことはできません。
匠が技術をつくし、手間と心をかけて
焼き上げたプリンは、もはや芸術品です。
